#如何判斷吐司、蛋糕、麵包、餅乾是否烤熟的小技巧!
很多姐妺都試過蛋糕沒烤熟就取出來,或者取出來時就已經烤過頭了,辛辛苦苦做的蛋糕前功盡棄。所以今天來分享吐司、餅乾、蛋糕、麵包是否烤熟的判斷方法。
1.判斷蛋糕烤熟的正確方法
牙籤插入糕體的頂部,若拔出來的沒有粘物,則表明已烤熟。
或用指尖輕按壓蛋糕的頂部,很快恢復原位,則蛋糕烤熟
戚風蛋糕在烤箱中,稍微打開烤箱,輕拍表面有澎澎的聲音表示熟成
2.判斷餅乾烤熟的正確方法
目測其色澤判斷,用手輕觸碰餅乾邊緣,變堅硬,那麼證明餅乾烤熟了
3 判斷麵包烤熟的正確方法
✔️吐司麵包
吐司麵包就不同,它有堅硬且厚實的吐司盒,覆蓋了柔軟的吐司,不能眼睛觀察也不能用手感受
出爐後超燙手,必須冷卻切片,卻發現裡面是不熟,甚至是溼的,那就尷尬了。
⭐️最好的方法,有鋼針的溫度計測量
鋼針的溫度計測量,完全熟透的麵包,普通中心溫度是93度以上,(但有些日式軟吐司中心溫度在85~88度,出來會點凹陷,但口感很軟)
⭐️觀察烤好的吐司邊緣和吐司盒有一點分離

✔️普通麵包
觀察麵包底部帶有焦糖色,則以烤熟
✔️歐式麵包
從烤箱拿出來輕敲底部,如果有空洞的聲音表示熟成,如果沒有再放回去繼續烤
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#同島一命
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【小V鬆餅機+特蜜絲預拌粉】開團了~
📌團購表單 https://gbf.tw/hqa8y (小v數量有限,24小時逾期未付款即刪單)
📌我的小V分享文 https://tinyurl.com/yfo4oh5r
已經想好要什麼烤盤的,不用看文了,直接手刀去下單,因為熱門烤盤有限,先搶先贏!
還不知道小V多好用,還在左顧右盼的人,可以花點時間看一下琳老師累積了三年的小V食譜文。
已經有小V的請直接來買不求上進的特蜜絲預拌粉,為什麼說它不求上進呢? 因為不管是卡仕達醬、布朗尼蛋糕、韓式麻糬麵包,亦或是日式麻糬鬆餅,全部都是一盆到底喇喇咧就可以做出非常好吃的甜點。
上次開團特蜜絲,#日式麻糬鬆餅粉 和 #卡仕達粉深獲好評,吃過的人誇到現在還在誇。
尤其是日式麻糬鬆餅,有媽媽說上次只買三包,結果撐不到幾天就吃完,沒多買幾包真後悔。
(分享文 https://is.gd/uJDyNj , 紅豆麻糬鬆餅、一口小鬆餅 直播 https://www.facebook.com/watch/?v=343753570568290 )
#卡仕達粉 只要加牛奶喇喇咧就可以,用過一次,我想再上進的媽媽應該都會懶得再回到自己煮卡仕達醬的日子。
上次的預拌粉深獲好評,這次再新增好多新口味:
#布朗尼蛋糕(直播 https://fb.watch/v/1v1nBTK6I/ )
有媽媽留言說非常好吃,已經買過N次還推坑身邊的同事,大家都說好吃。
陳董吃了用力說:「This is brownie!」(這就是真正的布朗尼!),姐姐的男友一吃也誇讃:「甜度、濕潤度、彈性、風味都perfect。」
身為一個經常做布朗尼,也分享過布朗尼食譜的人,特蜜絲這款布朗尼預拌粉我必須說真的很道地,而且厲害的是,就算用氣炸烤箱來烤都還是一樣濕潤有彈性,配方真的研發的很不錯啊!
只要加入雞蛋、奶油、水和一點點蜂蜜,閉著眼睛喇喇咧就好,沒有蜂蜜的人可以不要加,但蜂蜜可以增加保濕度,有的話就加一下更好。
布朗尼粉本身的巧克力風味已經很濃郁了,但如果跟陳董一樣是巧克力控的人,可以再加一些巧克力豆或苦甜巧克力,喜歡核桃的也可以加。
#韓式雪白麻糬麵包(直播 https://fb.watch/v/T16FAN_d/ )
請一定要試試加黑芝麻,外脆內Q加上黑芝麻香,豪好吃哦~
我們家以前沒有吃過韓式麻糬麵包,第一次吃全家都好喜歡,我做了20幾顆兩三天就被吃完,姐姐的韓國男友也誇非常好吃。
這款也是閉著眼睛拌一拌就好,唯一一點要注意的是,沒有烤定型以前絕對不能打開烤箱!!不然原本澎得跟氣球一樣的麵包會瞬間在你眼前消風。
尤其絕對不要ㄏㄧㄠˇ卡蹭烤到一半打開來噴水哦,不信你就試試看。
雖然縮陽入腹的麻糬麵包還是好吃啦,因為這款預拌粉調得很好吃,但中間的空洞被擠壓不見了,口感還是有差。
請大家跟烤泡芙一樣,務必烤到外殼定型,硬了後再打開烤箱門。
#雲朵舒芙蕾 (直播 https://fb.watch/v/35Ep07PZ9/ )果然人如其名,有如雲朵般入口即化,用琳老師不求長進的作弊法還可以烤出長高高冷掉依然挺立的101舒芙蕾,還沒看直播的同學快去補課。
#泡芙 (直播 https://fb.watch/6VwlEXjx6C/ )不需燙麺、不需煮到大顆汗小顆汗,一樣閉著眼睛喇喇咧就好可以烤出又澎空洞又大又酥的泡芙,擠上卡仕達醬超好吃,不用去買貴鬆鬆的泡芙了。
文章太長了,我不要寫了,總之先開團,之後我再直播或發文分享這些預拌粉。
最後,有一款我試做了七次,愛恨交織無法決定要不要開團的 #雪紡戚風蛋糕粉,天人交戰的原因是這一款無論怎麼烤,蛋糕表面都會皺皮,看了會key賭爛,更賭爛的是,就算皺皮就算扁塌,它還是好吃。
幫忙開團的吃土老闆娘看了我的照片說:「還真有點像阿嬤的卡蹭配,不然取名“#我很醜可是我很好吃戚風蛋糕粉"好了」.
昨天直播時很多人說就開團啦,他們想買來做做看到底多讓人愛恨交織。
想想也對,獨賭爛還不如眾賭爛,我就把這款加進去表單,有買的人試做過後拜託來跟我分享結果哦(更新:後來直播了,請看 https://fb.watch/6WW3b4Jtpt/)。
☘七八月團購排期都寫在這一篇 https://bit.ly/3BrrbKS
戚風蛋糕 空洞 在 Facebook 的精選貼文
「焙茶迷你戚風蛋糕」
之前清掉放太久沒有使用的烘焙材料之後,就慢慢的再補回來。上週朋友請快遞送來乳酪蛋糕,他們兩個吃了以後頻頻稱讚超好吃!
然後小佑就問我說「妳會做這個嗎?」唉啊、一句話激怒媽媽就是這樣!
後來我翻了一下以前的紀錄,發現2014-15那兩年做蛋糕甜點的次數真的很多,也難怪他們兩個不記得了,畢竟那時候才小學低年級吧。
一定是後來每天都要做便當、消磨了我對甜點的熱情(藉口)。翻看以前的照片真是很療癒,可以從 #抽屜積水點心 這裡看。因為這次真的有點醜哈哈哈。
(繞回來)
總之之前買材料時看到焙茶粉,很開心的放入購物車。雖然答應他們做乳酪蛋糕,但我不想出門去買Cream Cheese。
家裡有的材料、能做的只有戚風蛋糕了!但是太久沒做,倒麵糊時突然想說這模好小啊!底部一定會有空洞!
脫模後果然如此😂。
但應該還是好吃的🥺。
❤️食譜是以前記下的、不是我的配方就不分享嘍!
❤️水波爐是2020/5月買的新波波,型號AX-XW600。
❤️迷你戚風模是N年前日本淺井商店買的。
❤️小時候生日蛋糕都用戚風來裝飾,居然給我忘記吼!
#抽屜積水點心
#淺井商店
#迷你戚風
#焙茶戚風蛋糕
戚風蛋糕 空洞 在 塔可瑞式 Youtube 的最佳貼文
哇哇哇哇哇今天根本是假VLOG之名行吃貨特輯之實阿
帶大家來去新竹吃吃喝喝~
非常臨時起意的行程出發了才在GOOGLE哪裡必吃
沒辦法我就是個隨興的女子~
如果大家有推薦新竹哪裡好吃好玩歡迎留言跟我說
我會再找時間去征服它的!!!!
------今天吃到的食物們+個人心得------
【東風南喃咖啡廳】
https://www.facebook.com/eastwindcafe/
-----伯爵戚風蛋糕-----
茶味很香且不會太甜,很滿意
但因為是我個人不愛甜食所以覺得糖霜很甜
喜愛甜食的你們應該會超愛
-----小墊子鮮奶茶------
店裡招牌的焦糖鮮奶茶
茶味很香但如果可以做不甜的會好喝到爆
一開始覺得死甜淡越喝越順口
呈上題愛甜食的人應該會很愛
【城隍廟商圈-鴨肉許】
----炒鴨血----
鴨血非常軟嫩多汁
沒有空洞且不會有腥味
我是個很愛吃鴨血的人
但它真的太酸了(對我也不愛酸)
不過跟麵配在一起提味的效果非常好
原來不能單吃啊!(筆記)
----炒鴨肉麵----
麵條非常Q彈
鴨肉超級好吃!!!(但只有兩塊肉)
非常軟嫩且帶有煙燻香氣
如果多一點人一起來可以點一盤鴨肉一起吃
我覺得真的是我目前吃過數一數二好吃的鴨肉
【苗楊冬瓜仙草絲 - 總店】
http://www.miaoyang.com.tw/
----仙草粉圓冰----
一開始喝覺得太甜
但後來感受到仙草味超級香!!!
粉圓也非常Q彈不會軟爛
天氣熱喝非常消暑解膩
忍不住一口接一口
但一樣可以做不甜一點更好喝~
【阿富魯肉飯】
----筍絲7分----
鹹淡適宜且有入味
口感脆脆的而且很彈牙
(但個人不愛筍絲酸酸的味道)
----油豆腐6分----
我們都覺得豆腐口感很好
非常紮實有嚼勁(不會爛爛的)
且完全不會油膩
唯一的缺點是上面的醬太重口味
非常鹹,我後來都把醬清掉再吃
再清淡一些的話會非常好吃
----魯肉飯7.5分----
看起來很油但吃起來不會!
米飯粒粒分明搭配滷汁超好
很喜歡吃起來有點黏黏的魯肉飯
(但上面肥肉的部分我還是無法)
不過吃到後面底下滿油的
一個人吃到最後應該會滿膩的
【總結】
如果再去新竹我會想再吃鴨肉許+仙草粉圓
才過不到一個禮拜就好想再吃了(流口水)
下次挑戰哪些美食好呢?
--------MUSIC--------
DARKER THAN WAX-Kayloo & Silo - Low Rider (Week 2)→https://goo.gl/gf3WSG
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已經連續第三顆了,
都是蛋糕內部出現大空洞(外表看不出來),
就像整個內部被挖掉一樣,
之前都沒出現過這個問題.....
這次食譜材料:6"活底非不沾模
蛋黃3
鮮奶55g
植物油40g
低筋麵粉50g
蛋白3
細砂糖45g
檸檬汁5g
玉米粉10g
操作:
1.
鮮奶+植物油小火加熱攪拌均勻,微燙離火,
倒入過篩的麵粉內拌至無顆粒,
逐一加入蛋黃,拌勻就停手。
2.
冰蛋白高速打約10秒+檸檬汁、1/3糖,
中速打至出現細紋+1/2糖,
再打至蛋白細緻+剩下的糖和玉米粉,
用低速打至濕偏乾,蛋白挺有小勾。
3.
挖1/3蛋白霜進蛋黃糊切拌均勻,
再把蛋黃糊倒進蛋白霜切拌均勻,
整鍋以約15公分高度倒進模子,
模子拿起來輕摔幾下,
不放心所以又用竹籤劃幾次。
4.
預熱溫度200/120
進爐200/120烤9分鐘拿出來劃線,
再進爐160/120烤33分鐘,
手輕壓沒有沙沙聲,
出爐重摔一下立刻倒扣,
2小時後脫模發現悲劇............
這幾次與之前成功唯一比較不同的是下火溫度,
因為之前雖然都沒有嚴重塌陷、縮腰、凹底,
但是劃線的頂部都膨得不夠漂亮,
雖然是膨的,但是都往外擴,
然後中間感覺一坨,像這樣:
到處查的結果是可能下火溫度太高,
所以最近試著調低下火烤溫,
結果第一次調低10度就出現空洞,
然後至今三顆都是超大洞.....(太失望都沒拍照)
請問究竟為什麼會這樣,
拜託大家幫幫我,真的超失落的...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.138.160.4
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1489767710.A.40F.html
※ 編輯: ctrlalt (101.138.160.4), 03/18/2017 00:26:16
連續失敗真的好傷心啊
※ 編輯: ctrlalt (101.138.160.4), 03/18/2017 01:56:35
※ 編輯: ctrlalt (101.138.102.104), 03/18/2017 11:13:43
※ 編輯: ctrlalt (124.8.228.236), 03/18/2017 13:15:48
※ 編輯: ctrlalt (124.8.228.236), 03/18/2017 14:02:00
※ 編輯: ctrlalt (101.139.96.38), 03/20/2017 02:43:33
180/160度8分鐘劃線,
160/160度25分鐘,
底部有一個50元內凹,
然後一樣中空:
又要再試了.....
※ 編輯: ctrlalt (124.8.228.19), 03/20/2017 20:39:52
※ 編輯: ctrlalt (124.8.228.19), 03/20/2017 21:15:47
※ 編輯: ctrlalt (101.139.76.116), 03/20/2017 23:24:47
突然想到,
會不會跟我劃線整顆拿出來,又劃太久造成的?
※ 編輯: ctrlalt (101.139.76.116), 03/20/2017 23:57:00
之前也都沒事所以沒考慮到,
只是昨天突然想到不知道和失敗有無有關係,
因為同樣的食譜之前都是成功的,
不同的是烤溫有調降和劃線方式不同(之前沒有整個拿出來),
然後剛好嘗試新食譜也一樣都失敗,
我再試試看,謝謝
※ 編輯: ctrlalt (101.138.161.224), 03/21/2017 07:40:02
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